Jean-Yves Bordier est fils et petit-fils de beurrier fromager. Dans cette vidéo, il révèle tout le processus de fabrication du beurre salé.

Le saviez-vous : quand on l'intègre au beurre, le sel attire toutes les goutelettes d'humidité de la préparation et se met à crépiter. On appelle ça "le son du beurre", cette douce mélopée qui caractérise la formation des larmes d'eau dans la matière grasse.

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C'est, entre autres, ce que l'on apprend en regardant cette vidéo repérée par Gizmodo et mise en ligne par la chaîne YouTube Mind of a Chef, qui s'est rendue dans un des ateliers de Bordier, une maison incontournable de la gastronomie française. 

Les images montrent le beurre de baratte malaxé à la main jusqu'à l'obtention d'une incroyable texture aussi dorée que lisse puis "tapé" (c'est comme ça que l'on dit) avec les palettes de buis pour être façonné.

Allez, prenez le temps de regarder ces cinq minutes de plaisir, ça ne mange pas de pain (sauf toasté et beurré) (POUET).

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